腐乳是“下饭神器”还是致癌食物？首先，制作腐乳的霉菌主要为毛霉菌和根霉菌，它们都属于“好霉菌”，不会产生致癌物。其次，腐乳的亚硝酸盐含量很低。所以，只要是购买正规厂家生产的腐乳，就不用担心致癌问题。